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果醋制作方法
果品处理:先剔除虫果及腐烂部分,然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。
拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,荔枝醋代加工,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3%的麸曲,搅拌均匀后,堆成高1-1.5米的馒头形。
发酵:每日倒料1-2次,温度控制在35℃左右。温度低时,荔枝醋代理,可用覆膜覆盖保温。约经10-15天,原料发出醋香味,温度同时下降,装入陶瓷缸,加盖后熟。
淋醋:后熟1周后,加入与料同重的水,浸泡4-5小时,然后淋醋。
杀菌贮藏:果醋淋出装瓶后,在60-70℃下杀菌10分钟,即可贮藏。
果醋是以水果,包括荔枝,棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。荔枝---甜适中,带有淡淡的荔枝味,非常受欢迎。左园饮品生产销售荔枝醋,还可以代加工各种饮料,有意向的欢迎咨询。荔枝醋、荔枝醋饮品、荔枝醋饮料
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